Minsta ysteriet, men största sortimentet 

Av Björn SigBjörn

På årsmötet i Mejeritekniskt Forum i Östersund den 21-22 oktober kommer den småskaliga ostproduktionen på Rösta Mejeri att studeras. Men hur kommer det sig att det finns ett litet ysteri några km väster om Östersund?

Getost och getmesost 

Mejeriet ingår i Åsbygdens Naturbruksgymnasium och tar hand om mjölken från skolans ca 40 getter. 32000 liter går till produktion av getost och getmesost. Man tar också hand om en del av komjölken från skolans lagård, ca 20000 liter komjölk. I första hand tillverkas konsumtionsmjölk för skolköket. Även andra typer av mjölkprodukter, t.ex. filmjölk, yoghurt, grädde, kvarg, cottage cheese och smör, som används i skolköket, tillverkas i mejeriet.

Hantverksmässig tillverkning av ost 

Claes och Kerstin Jürss förbereder brytning av ostmassan.

Skolans elever får lära sig vad som händer med mjölken sedan den har lämnat lagården. Man arrangerar en "Grundläggande småskalig ystningskurs", vilket innebär att man på en vecka får lära sig tillräckligt mycket för att känna till hur man kan påverka mjölken mot ett bestämt mål. D.v.s. tillverka sin favoritost. Claes Jürss och Kerstin Jürss heter entusiasterna som driver mejeriet och leder kurserna.

Produktutveckling 

Mejeriet har till uppgift att utveckla produkter som lämpar sig att producera hantverksmässigt i mindre gårdsmejerier, samt till uppgift att finna och ta fram utrustning som passar på gårdsnivå.

En viktig mission 

En av mejeriets viktigaste uppgifter är att sprida kunskap om gårdsproducerad ost, och att missionera om att det är så man bör inhandla sina mejeriprodukter i framtiden, d.v.s. miljövänligt lokalt producerade livsmedel, gärna KRAV-godkända.

26 ostsorter

Ostsortimentet är kolossalt. 26 olika sorter tillverkas ifall man räknar in mesost och messmör. Getost har starka traditioner i Jämtland. Mejeriet tillverkar 11 sorter, t.ex. Vit Caprin, Jämtget och Getbleu.

Även ost av komjölk produceras. Man har 12 sorter. Flera utländska sorter tillverkas: bl.a. Gruyère, Raclette, Morbier. Speciellt Morbier är en intressant ost. Den har nämligen ett lager av träaska i mitten.

Man tillverkar även speciella ostar som Granbarksost (en typ av fondueost som tillverkas i en ring av granbark) och Måndagsost (Den enda ost som tillverkas av separerad mjölk. En halvhård grynpipig ost av sveciatyp och tillverkas i olika stora runda formar, oftast med vitmögelyta. Lagring 6 månader eller mer. Namnet? Ja, den gjordes första gången en måndag.)

Det produceras även en blandost, Klassic, som är en grynpipig halvhård ost med vitmögelyta och görs på lika delar ko och getmjölk. Lagras ca 3 månader. Namnet kommer av det klassiska jämtska uttrycket "harda ku harda geit", d.v.s.hälften ko hälften get.

Egen hemsida 

Mer information om Rösta Mejeri finns på mejeriets egen hemsida, http://www.torsta.com

Sidan uppdaterades den 30 November 2009